千里香馄饨绝密配方（注意保密）

本文摘要：所需用品：蜂窝煤炉子一个（或用液化气）、大锅一个（也可以用大桶）、搅拌用大铁勺一个（带长木柄）主料：大葱 70斤(去掉根、葱叶、剥去老皮），用葱白 20斤、干姜6斤、去皮蒜10斤。调料：十三项一盒、大料角一把（八角）、白胡椒粉适量、芝麻面一斤（著芝麻用压面机压成面）、排骨味王一袋、澳宴奇适量、色拉油35斤。熬制料油所需主料和历程：先把大葱的根、葱叶、老皮去掉，用水清洗洁净，所需葱白0斤。 蒜： 用去皮的蒜瓣10斤，保证蒜瓣不烂、不坏。姜：干姜6斤，洗洁净。

所需用品：蜂窝煤炉子一个（或用液化气）、大锅一个（也可以用大桶）、搅拌用大铁勺一个（带长木柄）主料：大葱 70斤(去掉根、葱叶、剥去老皮），用葱白 20斤、干姜6斤、去皮蒜10斤。调料：十三项一盒、大料角一把（八角）、白胡椒粉适量、芝麻面一斤（著芝麻用压面机压成面）、排骨味王一袋、澳宴奇适量、色拉油35斤。熬制料油所需主料和历程：先把大葱的根、葱叶、老皮去掉，用水清洗洁净，所需葱白0斤。

蒜： 用去皮的蒜瓣10斤，保证蒜瓣不烂、不坏。姜：干姜6斤，洗洁净。用绞肉机把葱、姜、蒜绞烂，绞肉机用细刀，越烂越好。

（一般都是那里买肉那里绞）。如需要姜汁的话，在绞时把姜单独绞，留下姜汁装瓶待用（拌肉馅用），然后把绞好的葱姜蒜装在袋中（用编织袋）用重物压上，把水分及出来，或许压上一天，每隔几个小时要把袋子翻一下，以便压出水更多，他出的水越多，料就越干，熬制的时间就越短。

把锅刷洁净放到炉子上，把锅烧到没水分，然后放入35斤色拉油，等烧到5-6成熟时，放入压好的料，（放入前把料搓开）然后逐步倒入锅中，不要把料都放进去，以免油热蹦出，边倒边搅，都放入进去后就要不停的搅，用大铁勺刮着锅底，以免糊锅。等油开锅后放入一把八角，烧制1.5-2小时不怎么粘锅了，就搅拌一会停一会，再过一段时间以为料都飘上来了，就不用在搅了，等油变了颜色，料从白色酿成红色，用勺子捞出料来用水感受一下是不是发干了，如不发干还要继续熬。

摸的料发干后就赶忙放上调料搅拌匀称，把锅离火。放入的调料是芝麻面，十三香，排骨味王，澳宴奇，白胡椒。馄饨料熬好了一锅能卖到两千五至三千元。

制作馄饨肉馅详细说明所需用品 ：一个大盆搅拌肉馅用。所用调料：盐、味精、白胡椒粉、白糖、食用碱、姜汁、排骨味王、澳宴奇、7263肉精油。在大盆中放入盐（一斤肉放一小勺），味精（一斤肉放一小半勺，最好用纯度高的味精）白胡椒粉5斤肉放一小勺，白糖5斤肉放一小勺，食用碱20斤肉放一小把，姜汁10斤肉放一勺，排骨味王15斤肉放一袋（一袋175克），澳宴奇5斤肉放一勺。

熬制油5斤肉馅放一大勺，每斤肉放半斤水，夏天用自来水，冬天用温水。香精10斤肉馅放到两到三滴（香油用7263肉精油）。放入水后用手把盆中的调料融化开，放上肉馅顺一个偏向搅拌，或许用10分钟，搅拌的时间越长越好，搅拌到肉馅发粘为止，然后放到水箱冷藏起来待用。

煮馄饨和配调料：水开后放入馄饨，然后在碗中放上盐适量，味精适量，排骨味王，和澳宴奇适量，放上几滴酱油，放上熬制好的香料半小勺（不放油，放下面的料）。吃香菜的放上香菜，（醋、辣椒、胡椒粉都是主顾自己放）。然后用锅中开水冲开碗中的调料，冲半碗水，把煮好的馄饨捞入碗中，煮馄饨只用20-30秒，这样一碗香喷喷的馄饨就做好了。包馄饨技巧：所需一个瓷盘盛肉馅用，用竹子削成宽2至3公分，长15公分，厚1公分，把头削成尖状（不要削的太尖）。

包馄饨时把皮放到左手展开，右手用竹片把盆中的肉馅刮在皮上，左手五指往中间攅，同时右手的竹片头向馄饨的一边往里插，一开始要逐步包，等熟练后每分钟包三十多个，一斤肉馅包好，售出后能卖到40多元。喜欢点赞收藏哟。

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