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冬季6款羊杂菜品制法分享

文章出处:KOK体育官方网站在线下载 人气:发表时间:2023-01-01 00:35
本文摘要:★私房羊杂烩豆腐主料:许昌老豆腐300克,熟羊肚100克,羊脸肉100克。辅料:红薯粉条100克,香葱花10克,姜蒜10克。调料:盐2克,暖锅底料8克,羊汤800克,胡椒粉2克,红油5克。 制作:1、将老豆腐改刀成厚0.5厘米的片,备用;羊肚、羊脸肉划分改刀成丝,备用;红薯粉条放入水中泡软,备用。2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入老豆腐片炸至金黄色,捞出沥油,顶刀切丝,备用。

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★私房羊杂烩豆腐主料:许昌老豆腐300克,熟羊肚100克,羊脸肉100克。辅料:红薯粉条100克,香葱花10克,姜蒜10克。调料:盐2克,暖锅底料8克,羊汤800克,胡椒粉2克,红油5克。

制作:1、将老豆腐改刀成厚0.5厘米的片,备用;羊肚、羊脸肉划分改刀成丝,备用;红薯粉条放入水中泡软,备用。2、置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入老豆腐片炸至金黄色,捞出沥油,顶刀切丝,备用。3、锅留底油,放入姜蒜爆香,倒入羊汤、暖锅底料,加盐、胡椒粉、红油调味,放入老豆腐丝、羊肚、羊脸肉,煮制1分钟,放入红薯粉条,煮制1分钟,出锅,装盘,粉饰香葱花即可。口胃:咸鲜,微辣。

技术关键:制作羊汤时需要加当归、党参,不需添加味精、鸡粉等调料。特色:此菜在传统菜品私房豆腐的基础上改良而来,主料中增加了羊肚、羊脸肉,使其成菜后香味浓郁,营养身分双倍升级,特别适合秋冬养生食用。★老翁羊杂原料: 羊杂1副(羊肺、羊心、羊脸、羊肚各1个,羊肝半个,羊肠1副),熟牛膝骨筋150克,土豆条300克。

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调料: 牛油150克,胡麻油50克,姜末、葱花各40克,蒜末15克,A料(辣椒面18克,花椒面、干姜面各6克),生抽30克,醋15克,盐6克。做法将羊杂煮熟,切成0.3×10厘米的丝;熟牛膝骨筋切成碎粒.锅烧热,下入牛油、胡麻油烧热,下切好的羊肺丝、羊肝丝、羊心丝、羊脸丝、羊肚丝煸炒20分钟,入羊肠丝炒5分钟,下入姜末、蒜末煸炒出香,放入葱花炒香,调入A料,炝入生抽、醋,放入土豆条、熟牛膝骨筋碎,加水10千克,大火熬20分钟,放入盐再熬制10分钟,把羊杂舀匀装盘上桌.★砂锅烹醋羊杂此菜将羊杂一改传统,用自制酱炒制,醋香扑鼻,营养富厚。

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原料:羊杂(羊脸、羊心、羊肺、羊肝、羊肚等)200克,青尖椒、红尖椒、圆葱块各15克。调料:A料(八角、姜片、蒜片各5克,自制酱20克)B料(紫林陈醋、东古一品鲜各5克,老抽、鸡粉、味精各3克)湿淀粉20克,葱段、姜片各10克,花椒、芝麻油各5克,色拉油30克。★羊杂水饺锅仔主料 熟羊杂400克 水饺10个辅料 葱段2克 香菜段1克调味料 盐4克 味精3克 鸡精5克 辣鲜露5克 豆瓣酱30克. 暖锅底料15克烹饪步骤1. 熟羊杂切片开水下锅30秒,出锅备用;2. 锅加入菜籽油下入豆瓣酱炒出红油,加入水下入羊杂,除麻辣鲜露加入所有调味料大火煮开;3. 开锅后装入锅仔中撒入葱节,香菜段即可。

饺子可以直接煮锅仔内,也可以跟碟上。烹饪要点 冷油下豆瓣炒出红油。★焖罐羊杂。


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